Lesni sekanci za suho dimljenje 50/50% ALCHA-BUK 15 kg/60 litrov, certifikat razreda 08

Suhi lesni sekanci Dympol.pl jelša–bukev 50/50, razred 08, 60 l so namenjeni dimljenju in peki na žaru. Ustvarjajo blag dim, ki živilom daje značilen okus, aromo in zlatorjavo barvo. Primerni so za tradicionalne prekajevalnice s kuriščem in električne prekajevalnice z generatorjem dima. Pakiranje zadostuje za približno 240 ur dimljenja, zato omogoča večkratno pripravo domačih dimljenih jedi.

Sekanci so izdelani iz 100 % naravnega lesa z ekološko čistih gozdnih območij, ki jih upravlja poljska državna gozdarska služba. So skrbno sortirani, očiščeni in odprašeni, brez prašnih delcev, plesni, gliv, kemičnih dodatkov ter impregnacijskih in konzervirnih sredstev. Sušijo se pri približno 600 °C, s čimer se uničijo spore plesni, gliv in mikroorganizmi v obdelovani lesni masi.

Uporaba in shranjevanje

• Za dimljenje uporabite 15–45 ml sekancev na 1 kg mesa.
• Sekance nasujte v generator dima oziroma na namenski pladenj za les pri starejših prekajevalnicah. Nikoli jih ne polagajte neposredno na vir toplote, saj hitro zgorijo.
• Pri peki na žaru razporedite 2 cm debelo plast okoli žarečega lesa, briketov ali oglja. Nikoli jih ne nasujte neposredno v ogenj.
• Žar pokrijte. Čas peke je 10–30 minut, odvisno od velikosti in vrste mesa, klobas, sira ali drugih živil.
• Shranjujte na suhem in hladnem mestu.

Tehnični podatki

Izbira lesa in velikosti sekancev

Vrsta lesa vpliva na barvo, okus in aromo dimljenih živil. Različne vrste lahko mešate in tako oblikujete lastne kombinacije za svinjino, ribe, perutnino ali sire. Za dimljenje uporabljajte les listavcev brez lubja. Izjema je brin, ki ga uporabljajte zmerno. Sekanci pomagajo zgostiti dim v dimni komori.

• Razred 02 ima velikost 1–3 mm; razreda 02 in 04 sta primerna za generatorje Borniak.
• Razred 04 ima velikost 3–5 mm in se lahko meša z razredoma 08 in 10 za generatorje Browin, Fasanio in Dymbox.
• Razred 08 zajema velikosti 4–8 mm in je namenjen generatorjem Browin in Dymbox.
• Razred 10 ima velikost 6–12 mm in je namenjen generatorjem Browin, Fasanio in Dymbox.
• Za generatorje Dymbox se uporablja tudi mešanica razredov 08 in 10.

Druga pakiranja in vrste lesa

Druga pakiranja vključujejo 2 l oziroma 500 g v vrečki z zadrgo, 5 l oziroma 1,25 kg v plastični posodi in 10 l oziroma 2,5 kg v razstavnem kartonu s 5 vrečkami po 2 l. Vreča vsebuje 60 l oziroma 15 kg. Paletno pakiranje obsega 33 vreč oziroma 495 kg; mere palete so 120 × 80 × 220 cm, skupna masa s paleto pa 515 kg.

• Vrste lesa: mešanica jelše in bukve, jelša, bukev, breza, hrast, češnja, višnja, jablana, sliva, javor in oreh.
• Mešanica jelše in bukve ter jelša: razredi 02, 04 in 08.
• Bukev, hrast in javor: razredi 02, 04, 08 in 10.
• Češnja, jablana in sliva: razredi 02, 08 in 10.

Kakovost in nadzor

Sekanci imajo pozitivna mnenja poljskega državnega sanitarnega inšpektorata, državnega zavoda za higieno ter inštituta za mesno in maščobno industrijo. Les je sortiran po standardih PN-91/D-95018 in PN-92/D-95008, parametre sekancev pa določa interni standard NZ-1/ZW/2016. Kakovost proizvodnje in skladiščenja se sproti nadzoruje.