Ne zamudite BREZPLAČNE poštnine ob predplačilu na račun. Akcija samo še do konca tedna!
Kérdése van? +386 010 141
Dwuletnia odmiana jarmużu, osiąga od 60 do 90 cm, jest tradycyjnie uprawiana we Włoszech, a zwłaszcza w Toskanii. Była uprawiana już w XVIII w., jest jednym z tradycyjnych składników zup minestrone i ribollita.
Ma ciemnoniebiesko–zielone liście z „wytłaczaną teksturą”, jej smak jest opisany jako nieco słodszy i delikatniejszy niż zwykłego jarmużu. Odmiana jest czasami nazywana jarmużem dinozaurów, ponieważ jej liście mogą przypominać wygląd skóry dinozaura i być może dlatego, że niepowtarzalny wygląd liści przywodzi na myśl pierwotną florę.
Liście przypominające paski są zazwyczaj zbierane z dolnej części łodygi, pozostawiając resztę rośliny przypominającą palmę. Mają zwykle długość od 30 do 80 cm i szerokość od 5 do 10 cm. Może być uprawiany na wszystkich rodzajach gleby i jest typowym warzywem zimowym. Termin siewu przypada na marzec, a zbiór możliwy jest od jesieni do lutego.
Młode liście można zbierać już po 30 dniach i używać ich na surowo, podczas gdy dojrzałe są gotowe po 60 dniach. Kwitnie w drugim roku od maja do sierpnia jasnożółtymi kwiatami. Jest zapylana przez pszczoły. Nasiona dojrzewają od lipca do września.
Odmiana ta jest popularna wśród ogrodników ze względu na swój kolor i fakturę i była jedną z roślin, które Thomas Jefferson uprawiał w swoim ogrodzie w Monticello w 1777 r. Jest ulubionym jarmużem świata kulinarnego i ciekawą rośliną ozdobną. Kapusta palmowa ma również walory dekoracyjne jako roślina doniczkowa w ogrodzie lub przed domem.
Podobnie jak większość innych odmian jarmużu, jest zazwyczaj najpierw blanszowany, a następnie podsmażany z innymi, aromatycznymi dodatkami. Gotowany jest często stosowany w makaronach i zupach, ale młode liście mogą być również spożywane na surowo jako sałatka.
W kuchni toskańskiej jarmuż lacinato jest często używany w ribollita (dosłownie: „ponownie ugotowany”), gęstej, obfitej zupie składającej się ze składników gotowanych dzień wcześniej. Dobrze znanym zastosowaniem kapusty palmowej jest portugalski kapuśniak caldo verde. Kapustę palmową można również zblanszować, a następnie mrozić do późniejszego wykorzystania.
Ze względu na wysoką zawartość witamin i minerałów należy do tzw. superfoods. Zawiera dużą część prawie wszystkich witamin z grupy B, a także witaminę C i witaminę E. Jest bogata w wapń, magnez i żelazo.
